I danni dell'alimentazione con il latte
24.01.2014 11:55
dopo lo svezzamento. Tre quarti degli adulti, nel mondo, sono intolleranti al lattosio,
cioè sono privi dell'enzima (lattasi) necessario ad agire sullo zucchero che si trova nel latte (lattosio); questo impedisce loro di digerire adeguatamente il latte e conduce a malattie del sistema digerente più o meno serie.
Il profilo nutrizionale del latte è simile a quello della carne. Entrambi i cibi contengono un quantitativo
simile di proteine e grassi saturi. Come la carne, il latte è completamente privo di fibra e delle
centinaia di sostanze fitochimiche contenute nei cibi vegetali, che si sono rivelate fattori di protezione
contro le malattie degenerative come la malattia coronarica e il cancro. [Goodland2001]
La produzione di carne e quella di latte sono strettamente collegate; l'una può essere considerata il
sottoprodotto dell'altra. Gli effetti sulla salute di un aumentato consumo di latte e latticini sono simili a
quelli provocati da un aumento del consumo di altri prodotti animali, come la carne e lo strutto. Anche
se i latticini a basso contenuto di grassi possono sembrare più salutari, il grasso rimosso nella loro
produzione non viene mai sprecato, ma viene consumato in forma di burro, panna, gelati o nei cibi
confezionati, quindi il netto degli effetti positivi sulla salute pubblica è pari a zero. Oggi sono ormai
disponibili evidenze scientifiche del fatto che i latticini non portano alcun beneficio che non sia
ottenibile in modo migliore da altre fonti, e che il loro consumo pone seri rischi che contribuiscono alla
morbidità e alla mortalità . [Goodland2001]
Si crede comunemente che il contenuto di calcio del latte di mucca lo renda un cibo essenziale per
prevenire il problema della ossa fragili, specie nei bambini. Il problema è che, anche se il latte può
essere un modo efficiente per incamerare calcio dal cibo, ha anche molti svantaggi, in particolare un
contenuto di grassi saturi molto alto. Come dichiara il prof. Walter Willett, "bere tre bicchieri di latte al
giorno equivale a mangiare dodici fette di pancetta oppure un big mac e una porzione di patatine
fritte". [Willet2001]
Inoltre, la possibilità di mantenere le ossa forti dipende, più che dall'aumentare l'introito di calcio, dal
prevenirne le perdite. La perdita di calcio è un processo normale, che avviene attraverso la
circolazione sanguigna, l'urina, il sudore e le feci; questo calcio deve poi esser rimpiazzato con nuovo
calcio preso dal cibo o dalle ossa. Uno dei più importanti fattori nelle perdita di calcio sono le diete ad
alto contenuto proteico, che fanno sì che una maggior quantità di calcio venga persa attraverso le
urine. Naturalmente le diete ricche di carne e latticini superano di molto i livelli di proteine
raccomandati. [PCRM1999] Inoltre, le proteine derivanti da cibi animali probabilmente causano una
perdita di calcio maggiore rispetto a quelle vegetali, e latte e latticini sono molto ricche di proteine
animali, quindi, anche se sono ricchi di calcio, il bilancio finale è spesso negativo, il che causa una
perdita di calcio nelle ossa, per compensare il calcio perduto.
L'alta incidenza di osteoporosi nei paesi in cui il consumo di latticini è alto è un'ulteriore
indicazione della sua inefficacia nel contrastare il problema della ossa fragili. Il recente report
dell'Organizzazione Mondiale della Sanità e della FAO sulle evidenze raccolte sul problema
osteoporosi, indica che per la maggior parte delle persone sembra non esserci alcuna correlazione tra
un aumento dell'introito di calcio e una diminuzione del rischio di fratture ossee. Le raccomandazioni
OMS/FAO per l'osteoporosi indicano di mangiare più frutta e verdura piuttosto che affidarsi ai
latticini per assicurarsi una buona salute delle ossa. [WHO/FAO2002]